Jak grilovat maso a zeleninu

Vepřové je hvězdou na českých grilech. Vepřové maso je šťavnaté a křehké díky vyššímu podílu tuku, nabízí bezpočet možností úprav.

• Výběr správné části masa:
  Plátky a koleno jsou spíše libovější části a hodí se na křehké a šťavnaté steaky či špízy. Hřbet a kýta jsou prorostlé tukem a hodí se na pořádné kotlety. Žebírka a bůček jsou velmi tučná a proto se doporučují pro vydatnější masité pokrmy, jako například žebra a špízy z bůčku.
• Při použití hluboce zmraženého masa:
  Dbejte na to, aby bylo zcela rozmražené. Pak ho ještě dodatečně osušte, protože vlhkost snižuje žár při grilování a zabraňuje uzavírání pórů v mase. Z masa pak může vytékat šťáva a zbytečně vysychá. Ze stejného důvodu byste při grilování neměli do masa píchat vidličkou či nožem.
• Steaky potřebují z každé strany přibližně 4 až 6 minut, tenčí kusy masa 3 minuty z každé strany. Vepřové maso musí být vždy dobře propečené.
• Profíci v grilování maso připravují pomalu a při nízké teplotě, aby se zabránilo jeho vyschnutí. Grilovací rošt proto nesmí být zavěšen příliš blízko rozžhaveného uhlí.
• Tuk z grilovaného masa by neměl odkapávat do rozžhaveného uhlí, protože mohou vznikat škodlivé látky. Na zachytávání tuku lze použít speciální záchytné misky, nebo jednoduché hliníkové grilovací misky či alobal.

Delikátní požitek z masa, to je hovězí burger nebo šťavnatý T-bone steak. Hovězí maso se na grilovací párty postará o to, že se všem hostům budou sbíhat sliny v puse.

• Všeobecně platí:
  O úspěchu při grilování hovězího rozhoduje kvalita nakoupeného masa. Ta závisí na chovu, věku a hmotnosti hovězího skotu, ale také na stupni vyzrání masa. Pro grilování se hodí dobře vyzrálé maso z mladého hovězího skotu. To lze poznat podle tmavě červeného zabarvení.
• Výběr správné části masa:
  Plátky nebo také svíčková je to nejkřehčí a nejjemnější maso a prvotřídně se hodí na steaky té nejvyšší kvality připravované na grilu – levnější a rovněž chutné varianty nabízí roastbeeff, bok a vysoké žebro. Maso je protkáno jemnými tukovými žilkami a je proto velmi šťavnaté a křehké.
• Nepřekrývejte vlastní chuť masa použiváním příliš intenzivního či velkého množství koření.
• Zbytkový tuk byste měli, pokud chcete, odstranit teprve po grilování, jelikož ten při grilování uvolňuje chuť a chrání před vysycháním masa.
• Plátky by měly být 3-5 cm silné, aby se na grilu nerozpadaly či příliš nevyschly.
• U hovězího masa souvisí doba přípravy s chutí. Od mírně krvavého, přes jemně narůžovělý až po „pořádně propečený“ se pohybuje doba grilování u hovězího od 2 do 6 minut z každé strany.
• Tuk z grilovaného masa by neměl odkapávat do rozžhaveného uhlí, protože přitom mohou vznikat škodlivé látky. Na zachytávání tuků lze použít speciální záchytné misky, ale také jednoduché hliníkové grilovací misky či alobal.
• Grilované maso nepodávejte ihned z rozžhaveného grilu. Nechejte ho ještě několik minut dojít v teple.

Ať se jedná o grilované kuře, krůtí steak nebo kachní prsa, tak drůbež na grilu je mimořádně oblíbená. Křehké masíčko lze použít na mnoho způsobů a připravené je raz dva. Navíc je v porovnání s ostatními druhy masa také dobré pro udržení štíhlé linie.

• Před grilováním byste měli maso omýt pod studenou vodou a osušit kuchyňskou utěrkou, aby se zminimalizovalo nebezpečí nákazy salmonelózou.
• A rovněž z hygienických důvodů byste chlazení drůbeže, od zakoupení až po grilování, neměli nijak podstatně přerušovat.
• Marinování zabrání vyschnutí drůběže na grilu. Maso předem několikrát nařízněte, tak aby se rovnoměrně rozvinulo aroma.
• Při příliš dlouhém marinování maso moc zkřehne. V zásadě by doba marinování měla činit 1 až 3 hodiny.
• Zabránit vyschnutí či připálení masa lze umístěním grilovacího roštu dál od rozžhaveného uhlí.
• V závislosti na tloušťce masa potřebuje drůbež 5 až 10 minut grilování z každé strany.
• Drůbeží maso by mělo být vždy dobře propečené, aby se odstranily veškeré zárodky salmonelózy.
• Propíchnutím silnějšího místa masa zkontrolujte, zda je drůbež již propečená. Pokud vyteče čirá tekutina, je maso již hotové, pokud vyteče krev, mělo by maso ještě zůstat na grilu.

Jehněčí na grilu je potěšením pro chuťové buňky a marinované spolu s čerstvými bylinkami naprosto jedinečným zážitkem, který by si vaši hosté neměli nechat ujít.

• Výběr té správné části masa:
  Hřbet, rovněž nazývaný jehněčí losos, je nejkřehčí maso z jehněte, ale také ramínko a kotletky z jehněčí svíčkové se hodí výborně na gril. Kýta (gigot) se hodí ideálně na chutné steaky a masové špízky.
• Abyste si při nákupu mohli být stoprocentně jisti, že maso pochází z mladých jehňat, dbejte na to, aby mělo jehněčí růžovou barvu a mělo bělavý tuk, nikoli nažloutlý.
• Dokonalou přísadou k jehněčímu jsou provensálské bylinky, jako rozmarýn, tymián, oregano a česnek.
• Jehněčí maso by se němělo propékat úplně. Pro růžové maso uvnitř grilujte jehněčí kotletky 2 až 3 minuty z každé strany. Jehněčí kýta nebo jehněčí hřbet v kuse potřebují alespoň 20 minut.
• Pokud má být typická chuť jehněčího o něco jemnější, je nutné před grilováním odstranit z masa tukovou vrstvu. Ta při grilování uvolňuje do masa chuť, ale také zabraňuje, aby maso příliš rychle vyschnulo. Za tímto účelem zavěste rošt nad rozžhavené uhlí o něco výše. Šťavnatější bude jehněcí s vrstvou tuku, kterou nicméně musíte několikrát naříznout.
• Jehněčí maso by se mělo podávat a konzumovat vždy čerstvé přímo z roštu, jelikož po vychladnutí chutná po rybím tuku.

K létu patří lehké pokrmy. Grilování ryb a mořských plodů vyžaduje cit, křehké rybí maso ale nabízí mnoho nepřekonatelných lehkých lahůdek na váš gril.

• Zajistěte, aby ryba byla v chladu, než se dostane na gril. Nechte rybu v chladicím boxu vedle grilu, nebo ji položte do mísy s ledem.
• Pro marinování ryb se hodí ideálně tekuté marinády na bázi oleje, octa, vína nebo sójové omáčky. Rybu na obou stranách několikrát nařízněte, tak se bude moci aroma použitých bylinek a koření rovnoměrně rozvinout.
• Citrusové plody jsou dokonalým chuťovým doplňkem pro ryby. A pokud nemáte příliš času, jednoduše rybu prošpikujte bylinkami a plátky citrónu nebo limetky.
• Pro ochranu rybího masa před spálením a vyschnutím musí rošt viset ve velké odstupu od rozžhaveného uhlí. Pokud možno, obraťte rybu pouze jednou.
• Doba grilování závisí na tloušťce grilovaného pokrmu. Pro filety se doba přípravy pohybuje mezi 6 až 10 minutami. Celé ryby potřebují podle tloušťky od 10 do 20 minut, krevety jsou hotové za 3 až 4 minuty (4 až 5 minut v grilovací misce).

Grilovaná zelenina není jen chutnou alternativou k rybám, ale také ideální pro lehká grilovaná jídla nebo jako pestrá příloha.

• Druhy zeleniny, které se hodí na grilování: Brambory, paprika, feferonky, (cherry) rajčátka, rajčata, houby, cukety, lilek, fenykl, kukuřičné klasy.
• Zelenina potřebuje na grilu o něco více času než maso. Pro servírování masa se zeleninou na jednom talíři byste zeleninu měli dát na gril o 10 až 20 minut dříve. Brambory by se měly předvařit a zelenina nekrájet na příliš silné kusy.
• Všeobecně platí, pevnější zeleninu, jako například kukuřičné klasy, pokládejte do středu roštu, kde je největší žár. Citlivou zeleninu, jako například houby, rajčata nebo cukety, byste měli pokládat na okraj roštu, aby se grilovaly pomalu.
• Pro grilovanou zeleninu se hodí marinády na bázi olejových nebo sójových omáček. Do nich zeleninu naložte na několik hodin nebo jí potírejte přímo na grilu.
• Při grilování na dřevěném uhlí by měla zelenina ležet v hliníkové misce nebo na alobalu, aby se zabránilo přilepování či připalování.
• Zeleninu na grilu je nutné několikrát obracet, aby se nepřipálila slupka.